Mắm ruốc Phú Yên có gì đặc biệt mà ai cũng mê?
Một bát bún chả cá, thêm một ít rau xanh, ít chanh hòa cùng mắm ruốc Phú Yên, bữa ăn vì thế mà đậm đà khó phai. Ở mảnh đất Phú Yên nắng gió, mắm ruốc là một trong những gia vị không thể thiếu trong món xào, nấu hay làm nước chấm. Vậy có gì đặc biệt trong món ruốc này mà ai cũng mê?
Mắm ruốc Phú Yên được làm như thế nào?
Khi ruốc chuyển từ màu tím bầm thành đỏ và dậy mùi thơm nghĩa là ruốc đã chín - Ảnh: cô Tiên
Để có được một mẻ ruốc thơm, đòi hỏi người làm phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ bao gồm:
Chọn ruốc biển
Ruốc tươi thường có màu hồng tự nhiên, đồng đều và không có mùi lạ. Khi sờ vào đuôi ruốc, bạn sẽ thấy phần đuôi hơi cúp lại và chắc chắn. Nếu phần đuôi mềm nhũn, có thể là ruốc để lâu ngày. Bên cạnh đó bạn cũng tránh chọn những con ruốc có phần lưng quá căng hay các đốt lưng giãn ra. Đây có thể là những con ruốc bị can thiệp bởi hóa chất và không an toàn.
Trộn muối, ủ
Sau khi lựa chọn ruốc tươi, những nông dân Phú Yên sẽ rửa sạch với nước và xào với muối hạt rồi phơi nắng khoảng một tiếng đồng hồ. Dưới cái nắng hoa vàng cỏ xanh, ruốc khô lại và được cho vào cối, giã thật nhuyễn với muối. Thành phẩm không chỉ mịn mà vẫn giữ được phần thịt ruốc ngon nhất. Cuối cùng, ruốc được cho vào hũ thủy tinh hoặc chum sành và ủ với muối, đậy kín.
Xác định độ chín
Khi ruốc lên men, con ruốc chuyển từ màu tím bầm thành đỏ và dậy mùi thơm nghĩa là ruốc đã chín. Lúc này ruốc có thể sử dụng được, như làm gia vị trong các món bún hoặc nước chấm rau củ quả luộc.
Phương pháp bảo quản
Bạn nên đậy kỹ nắp hũ và đặt mắm ruốc ở những nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp. Cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh cũng giúp bảo quản ruốc được lâu hơn.
Xem thêm: Bật mí 4 cách ăn mắm ruốc ngon nhất định phải thử
Mắm ruốc Phú Yên có gì đặc biệt?
Mắm ruốc Phú Yên được làm từ tép/ruốc tự nhiên với công thức truyền thống - Ảnh: cô Tiên
Công thức lên men chuẩn vị miền Trung Phú Yên
Mắm ruốc Phú Yên có hương vị rất riêng, không giống với mắm ruốc Huế hay bất kỳ địa phương nào khác. Được lựa chọn từ những con ruốc tươi ngon hòa quyện cùng công thức muối mắm gia truyền, từ đó mang đến cho bạn những mẻ ruốc thơm nức mũi, vị mặn vừa miệng chứ không hề gắt như muối.
Làm được tép/ruốc hoàn toàn tự nhiên
Những hũ mắm ruốc Phú Yên nhà cô Tiên nói riêng hay mắm ruốc Phú Yên nói chung đều được lựa chọn từ những mẻ ruốc đỏ tươi. Đó là lý do chỉ cần mở nắp hũ ruốc, bạn sẽ nghe mùi thơm của mắm đường hay tỏi ớt hòa quyện, ruốc có độ mặn ngọt vừa phải, không bị gắt cổ và hậu vị mằn mặn thơm thơm kích thích vị giác.
Phương pháp chế biến thủ công/truyền thống
Đặc biệt, mắm ruốc Phú Yên được làm từ phương pháp thủ công truyền thống, từ khâu chọn ruốc tươi, làm sạch, giã nhuyễn hay ủ muối đều đòi hỏi sự tỉ mẩn của người nông dân. Vậy nên từng mẻ ruốc ra đời đều mang hương vị tự nhiên của ruốc biển chứ không phải vị công nghiệp như trên thị trường.
Tại Đặc sản Phú Yên Cô Tiên, bạn không chỉ tìm được những hũ mắm ruốc Phú Yên chuẩn vị miền Trung - chất lượng, đảm bảo an toàn mà còn vô cùng vừa miệng. Thêm một chén mắm ruốc trong mâm cơm nhà, bữa cơm vì thế mà ngon hơn, những câu chuyện cứ thế tan theo, giòn giã trong tiếng cười.
