Thế nào là mắm ruốc ngon? Mắm ruốc mua ở đâu uy tín và chất lượng?
Những người thường xuyên ăn mắm ruốc sẽ luôn có sẵn cho mình địa chỉ mua mắm “ruột”. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên thử món đặc sản này, thì bạn đã biết mắm ruốc mua ở đâu thơm ngon và chất lượng chưa?
Mắm ruốc được làm như thế nào?
Mắm ruốc được ủ từ 6 - 9 tháng và chuyển từ màu tím bầm sang nâu pha đỏ - Ảnh: cô Tiên
Mắm ruốc được làm từ con ruốc tươi (con tép moi, tép biển) sống ở vùng nước lợ hoặc nước mặn.
Quy trình làm ra một hũ mắm ruốc ngon rất cầu kỳ. Sau khi làm sạch ruốc, người ta đem ruốc xào với một chút muối hạt rồi phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Tiếp đến, ruốc được giã tay thật nhuyễn cùng muối biển hạt to trong cối đá. Cuối cùng, cho hỗn hợp ruốc đã giã vào chum sành hoặc lọ thủy tinh, rắc thêm một lớp muối mỏng lên trên, đậy kín và đem ủ ở nơi thoáng mát.
Sau 6 - 9 tháng, khi thấy hũ mắm chuyển từ màu tím bầm thành màu nâu pha đỏ, thịt ruốc nhuyễn nghĩa là mắm đã chín và đạt yêu cầu.
Mắm ruốc là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của nhiều gia đình Việt. Hũ mắm ruốc đặc quánh, thơm nồng, mặn mặn, ngọt ngọt dùng để chấm trái cây, chấm bánh tráng hay kho thịt đều ngon “hết sẩy”.
Thế nào là mắm ruốc ngon?
Mắm ruốc ngon phải được làm từ ruốc biển tươi, ủ đúng cách, đúng tỉ lệ và đủ thời gian.
Sử dụng nguyên liệu ruốc biển tươi
Ruốc biển tươi có phần đuôi hơi cong nhẹ, màu sắc tự nhiên - Ảnh: Internet
Những con ruốc biển tươi ngon, mới được đánh bắt sẽ có phần đuôi hơi cong nhẹ, màu sắc tự nhiên (màu đỏ hồng nếu sống ở nước mặn, màu trắng nếu sống ở nước lợ) và chắc thịt.
Nếu con ruốc mềm nhũn hoặc phần đuôi cong quặp lại nghĩa là đã bị ươn. Mắm làm từ ruốc ươn có mùi tanh hôi, tách nước, không giữ được độ sánh sệt theo yêu cầu.
Ngược lại, nếu quan sát thấy ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng giãn ra bất thường nghĩa là ruốc đã được xử lý qua hóa chất, không an toàn cho sức khỏe.
Ủ đúng tỉ lệ, đủ thời gian
Mắm ruốc được ủ từ 6 - 9 tháng, thịt ruốc nhuyễn là đạt yêu cầu - Ảnh: Internet
Thông thường, cứ 3 phần ruốc sẽ được giã cùng 1 phần muối. Đây là tỉ lệ vừa đủ để ruốc lên men ngấu, đúng thời gian.
Nếu cho ít muối, con ruốc nhanh rục nhưng mắm không bảo quản được lâu. Nếu cho nhiều muối, mắm để được lâu nhưng cần nhiều thời gian lên men hơn và có vị mặn nhiều.
Mắm ngon nhất khi được ủ trong lu sành từ 6 - 9 tháng. Quá trình ủ dài như vậy sẽ thúc đẩy các protein và axit amin có trong con ruốc phân hủy hoàn toàn, tạo nên vị mắm đậm đà, tăng thành phần dinh dưỡng và khi ăn dễ tiêu hóa.
Quá trình ủ và bảo quản đảm bảo vệ sinh
Trước khi ủ mắm, con ruốc phải được rửa sơ qua nước và nhặt tay cho hết sạn bẩn. Sau đó, bóp nhẹ ruốc với rượu trắng khoảng vài phút rồi rửa lại để khử mùi tanh. Vì con ruốc rất nhỏ, quá trình sơ chế phải thật tỉ mỉ và nhẹ tay để không bị nát.
Ruốc nên được ủ trong lu sành hoặc thủy tinh để đảm bảo vệ sinh. Nếu sử dụng hũ nhựa, axit sinh ra trong quá trình lên men sẽ hút các chất độc như melamine trong nhựa vào mắm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe khi ăn phải.
Khi ủ, hũ mắm cũng cần được đậy kín để ngăn ruồi bọ và côn trùng xâm nhập.
Xem thêm: Bật mí 4 cách ăn mắm ruốc ngon nhất định phải thử
Cách nhận biết mắm ruốc ngon
Mắm ruốc ngon có kết cấu đặc sánh, không bị tách nước, màu nâu đỏ đẹp mắt - Ảnh: cô Tiên
Mắm ruốc được ủ từ những con ruốc tươi ngon, đúng tỉ lệ và đủ thời gian sẽ có kết cấu đặc sánh, không bị tách nước.
Thành phẩm mắm ruốc ngon cho mùi thơm dễ ngửi, không tanh, không hôi, màu nâu pha đỏ đẹp mắt. Mắm ủ từ ruốc nguyên con thường có lẫn lớp vỏ ruốc lợn cợn, lúc chế biến chỉ cần lọc qua rây là sạch.
Khi nếm thử mắm, bạn sẽ cảm nhận được độ mặn vừa phải, vị hậu ngọt. Chỉ cần xào mắm với đường, tỏi và ớt là đã có đủ mặn - ngọt - cay hòa quyện, sẵn sàng để thưởng thức.
Mắm ruốc mua ở đâu uy tín và chất lượng?
Quy trình làm mắm ruốc rất cầu kỳ, mất nhiều thời gian và đòi hỏi quá trình ủ phải thật cẩn thận để mắm chín đều, không bị hỏng. Do đó, cách nhanh nhất là mua sẵn tại các cơ sở làm mắm lâu đời, siêu thị hoặc các cửa hàng bán lẻ uy tín như Đặc sản Phú Yên cô Tiên.
Với kinh nghiệm 20 năm bỏ mối mắm ruốc nhà làm tại quê hương Phú Yên, mắm ruốc hiệu cô Tiên đảm bảo:
- Chuẩn vị miền Trung.
- Không chất bảo quản.
- Không phụ gia chống mốc.
Bạn có thể liên hệ đặt hàng tại Đặc sản Phú Yên cô Tiên qua cửa hàng trực tuyến cotienfoods.vn. Cửa hàng nhà cô Tiên nhận ship hàng toàn quốc với nhiều ưu đãi, giảm ship từ 5K - 20K và miễn phí vận chuyển cho đơn hàng đủ điều kiện. Bạn chỉ việc ngồi nhà đặt hàng là có ngay hũ mắm ruốc chế biến sẵn thơm ngon, không cần băn khoăn mắm ruốc mua ở đâu chất lượng.
