Mắm ruốc là gì? Cách làm mắm ruốc tại nhà đơn giản
Mắm ruốc là món ăn bình dân và quen thuộc của bà con miền Trung. Bài viết này sẽ giải đáp tất tần tật các thắc mắc về món mắm ruốc, giúp bạn có trải nghiệm vui và ăn thật ngon với món ăn đặc sản này.
Mắm ruốc Cô Tiên Foods
Mắm ruốc làm từ gì?
Mắm ruốc thì đương nhiên làm từ con ruốc. Con ruốc giống con tép, nhưng kích thước nhỏ hơn con tép rất rất nhiều. Nhìn con ruốc rất là tí hon, lại trong suốt nên nhiều người nghĩ con này thì ăn làm sao mà ngon.
Ruốc tươi Phú Yên
Tưởng không ngon, mà ai ngờ ngon không tưởng. Ruốc được trộn cùng muối hột rồi đậy kỹ trong hũ, ủ trong khoảng 6 tháng. Vì thế, mắm ruốc nguyên chất thường sẽ lợn cợn vỏ ruốc, có màu nâu sậm, sệt, vị mặn mòi.
Xem thêm: Mắm ruốc Phú Yên được làm như thế nào?
Cách làm mắm ruốc tại nhà đơn giản
Nguyên liệu làm mắm ruốc
- Ruốc tươi.
- Muối biển.
- Nguyên liệu: Tỏi, ớt.
- Rượu trắng.
- Đường, nước mắm.
- Dụng cụ: Hũ đựng, nia phơi, cối đá (nếu không có cối đá, bạn dùng máy xay thay thế).
Cách làm mắm ruốc tại nhà
- Rửa ruốc tươi với nước sạch, rượu trắng rồi để ráo.
- Rải ruốc đều ra nia, phơi dưới nắng to để khô hoàn toàn.
- Trộn ruốc, muối theo tỷ lệ 3:1, giã cho thật nhuyễn và tiếp tục phơi nắng từ 1 - 2 tiếng.
- Tỏi, ớt rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Cho vào nồi hỗn hợp gồm đường, nước mắm, khuấy đều cho đường tan và nấu ở lửa vừa. Tỷ lệ đường, nước mắm phụ thuộc vào lượng ruốc chế biến. Bạn có thể tham khảo công thức: 2kg ruốc tươi: 4 chén nước mắm: 2 chén đường để dễ dàng nêm nếm.
- Nước mắm sôi, tắt bếp và để nguội.
- Tiệt trùng hũ đựng mắm, cho phần ruốc đã phơi vào hũ, thêm tỏi ớt và nước mắm ngâm, đậy nắp chặt.
- Đem hũ mắm phơi nắng trong khoảng 1 tuần là có thể sử dụng được.
- Mắm ruốc thành phẩm có màu nâu sẫm, sệt; có mùi mắm đặc trưng, mặn mòi vị mắm, cay the vị ớt.
Xem thêm: Lưu ý giúp mắm ruốc ngon đúng điệu
Mắm ruốc để được bao lâu?
Mắm ruốc đã được xào cùng ớt hành để ăn xoài - Ảnh: Cô Tiên Foods
Nếu bảo quản đúng cách thì mắm ruốc có thể giữ được đến 12 tháng. Tuy nhiên, sau khi mở hũ mắm thì bạn nên sử dụng trong vòng 3 tháng để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Lưu ý khi múc mắm ruốc, bạn nên dùng muỗng sạch, khô, sau đó đậy nắp kỹ và để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
Xem thêm: Hướng dẫn bảo quản mắm ruốc chi tiết
Mắm ruốc bao nhiêu calo?
Trung bình đối với người phụ nữ đang duy trì cân nặng thì họ cần 2000 calo mỗi ngày, và 1500 calo nếu đang giảm cân. Trong 100gr mắm ruốc chứa 98 calo - một lượng calo tương đối thấp so với tiêu chuẩn chúng ta cần. Vì vậy, bạn có thể an tâm chế biến món ăn cùng mắm ruốc mà không sợ tiêu thụ nhiều calo.
Xem thêm: Ăn các món từ mắm ruốc có mập không?
Bầu ăn mắm ruốc được không
Xoài chấm mắm ruốc - Ảnh: Cô Tiên Foods
Mắm ruốc được làm từ ruốc sống lên men nên vẫn chứa một số loại vi khuẩn nhất định. Cùng với đó, mắm ruốc được ủ bằng lượng muối cao nên mẹ bầu hãy cân nhắc kỹ trước khi ăn. Mặc dù mắm ruốc chứa nhiều dưỡng chất như DHA, protein Vitamin B1, B2,.. nhưng việc ăn nhiều muối sẽ khiến bà bầu tăng nguy cơ phù nề, tăng huyết áp, tiền sản giật,... thậm chí là sảy thai.
Vậy tóm lại, bầu ăn mắm ruốc được không thì câu trả lời là được nhưng ăn mới lượng vừa phải, vừa đủ để đỡ cơn thèm chứ không nên ăn vô tội vạ.
Cách nhận biết mắm ruốc ngon
Theo lời ông bà truyền lại, mắm ruốc ngon thường có màu hồng pha đỏ, còn lợn cợn vỏ ruốc vì làm từ ruốc nguyên con và hương thơm nồng nức mũi khi vừa mở nắp. Khi nếm, mắm ruốc ngon thường có vị mặn nhưng không bị gắt lưỡi, pha lẫn mùi thơm của ruốc.
Mắm ruốc ngon thường có màu hồng pha đỏ, còn lợn cợn vỏ ruốc - Ảnh: Cô Tiên Foods
Bên cạnh yếu tố nguyên liệu, mắm ruốc ngon nhờ vào kinh nghiệm của người làm. Những cô, bác chuyên làm mắm sẽ có bí kíp nấu và xác định đúng thời điểm mắm “chín”. Sau đó sẽ mang đi nêm nếm cùng gia vị để tạo nên hương vị đặc trưng của từng vùng miền.
Xem thêm: Bật mí 4 cách ăn mắm ruốc ngon nhất định phải thử
Mắm ruốc Phú Yên có gì đặc biệt?
Làm được tép/ruốc hoàn toàn tự nhiên
Những hũ mắm ruốc Phú Yên được lựa chọn từ những mẻ ruốc đỏ tươi. Tháng Giêng là mùa ruốc, nên bà con Phú Yên đều tranh thủ bắt ruốc mùa này để ủ mắm. Ruốc mùa này còn rất to, mập mạp, tươi rói và còn búng nhảy, nên ủ mắm hay làm món nào cũng ngon.
Chế biến thủ công/truyền thống
Mắm ruốc Phú Yên được làm từ phương pháp thủ công truyền thống, từ khâu chọn ruốc tươi, làm sạch, giã nhuyễn hay ủ muối đều đòi hỏi sự tỉ mẩn của người ngư dân. Vậy nên từng mẻ ruốc ra đời đều mang hương vị tự nhiên của ruốc biển chứ không phải vị công nghiệp như trên thị trường.
Mắm ruốc Phú Yên được làm từ phương pháp thủ công truyền thống - Ảnh: Internet
Công thức lên men chuẩn vị
Khác với mắm ruốc Huế hay bất kỳ địa phương nào khác, mắm ruốc Phú Yên có hương vị rất riêng. Được lựa chọn từ những con ruốc tươi ngon hòa quyện cùng công thức muối mắm gia truyền, từ đó mang đến cho bạn những mẻ ruốc thơm nức mũi, vị mặn vừa miệng chứ không hề gắt như muối.
Đó là lý do chỉ cần mở nắp hũ ruốc, bạn sẽ nghe mùi thơm của mắm đường hay tỏi ớt hòa quyện, ruốc có độ mặn ngọt vừa phải, không bị gắt cổ và hậu vị mằn mặn thơm thơm kích thích vị giác.
Xem thêm: Khám phá quy trình chế biến mắm ruốc Phú Yên truyền thống
Mắm ruốc mua ở đâu uy tín, chất lượng?
Nhiều bạn chọn cách ủ mắm ruốc tại nhà để đảm bảo chất lượng. Nhưng quy trình làm mắm ruốc rất cầu kỳ, mất nhiều thời gian và đòi hỏi người làm phải có tay nghề để mắm chín đều, không bị hỏng.
Do đó, cách nhanh nhất là mua sẵn tại các cơ sở làm mắm lâu đời, siêu thị hoặc các cửa hàng bán lẻ uy tín như Đặc sản Phú Yên cô Tiên.
Với kinh nghiệm 20 năm bỏ mối mắm ruốc nhà làm tại quê hương Phú Yên, mắm ruốc hiệu cô Tiên đảm bảo:
- Chuẩn vị miền Trung
- Không chất bảo quản
- Không phụ gia chống mốc
Nếu bạn quá bận rộn nhưng vẫn muốn mua được một hũ mắm ruốc ngon, chất lượng, đậm vị miền Trung, thì hãy đặt hàng TẠI ĐÂY.
Xem thêm: Thế nào là mắm ruốc ngon? Mắm ruốc mua ở đâu uy tín và chất lượng?
Mắm ruốc làm món gì ngon?
Mắm ruốc chấm trái cây
Xoài chấm mắm ruốc - Ảnh: Cô Tiên Foods
Kết hợp mắm ruốc và trái cây khiến nhiều thực khách phải bất ngờ vì sự độc lạ và ngon miệng.
Bạn cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn, phi thơm hành tím băm nhỏ, đảo đều tay rồi cho mắm ruốc nấu cùng các nguyên liệu. Nếu thích ăn chua, bạn cho thêm nước cốt me rồi nêm nếm đường và đun đến khi mắm ruốc sệt thì tắt bếp.
Mắm ruốc chấm thành phẩm ăn cùng trái cây như xoài xanh, ổi luộc, cóc non,.. vừa quen, vừa lạ lại vô cùng hợp vị.
Bò nhúng mắm ruốc
Món bò nhúng mắm ruốc - Ảnh: Internet
Mắm ruốc được thêm trực tiếp vào nước lẩu. Nhờ vậy, những thớ thịt bò và các nguyên liệu trong nồi sẽ thấm vị mắm đậm đà.
Nhiều thực khách còn dùng mắm ruốc thay cho nước chấm muối, chanh, ớt. Sử dụng gia vị đặc biệt này giúp mùi vị món ăn trở nên khác biệt.
Thịt xào mắm ruốc
Thịt xào mắm ruốc - Ảnh: Internet
Cách làm thịt xào mắm ruốc tương đối đơn giản. Thực khách hoàn toàn có thể biến tấu món ăn theo sở thích: băm nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn.
Khi chế biến, nhiều người không nêm muối, bột ngọt, đường mà chỉ thêm mắm ruốc vì mắm đã pha sẵn nên có vị rất vừa ăn. Thịt xào thành phẩm thơm hương mắm, không mặn gắt mà hài hoà mặn, ngọt.
Bánh tráng mắm ruốc
Bánh tráng nướng mắm ruốc - Ảnh: Internet
Nhân bánh tráng là sự kết hợp của thịt băm, tôm xay, trứng,... tùy theo sở thích của người ăn. Và đặc biệt không thể thiếu trong nhân là lớp mắm ruốc đậm đà, béo ngậy.
Nướng bánh tráng trên than sẽ khiến món ngon dậy mùi, thơm lừng vị mắm.
Trên đây là tổng hợp tất tần tật những thắc mắc về món mắm ruốc. Cô Tiên Foods hy vọng rằng bạn sẽ chọn mua được một hũ mắm ruốc thơm ngon chất lượng, cũng như sẽ có những trải nghiệm thật ngon. Nếu bạn đang tìm một hủ mắm ruốc thơm ngon, chất lượng, đừng ngần ngại mua ngay tại Cô Tiên Foods.
