Cách làm nem chua đảm bảo an toàn với 5 nguyên liệu cực dễ tìm
Nem chua Phú Yên đặc trưng bởi màu hồng tươi, thơm mùi tiêu sọ, thịt dai ngọt hòa với vị chua nhẹ của lá chùm ruột. Nếu đã từng thưởng thức và trót mê mẩn hương vị thơm ngon này, tại sao bạn không thử tự mình chế biến với cách làm nem chua Phú Yên đơn giản dưới đây!
5 nguyên liệu không thể thiếu để làm nem chua
Có 5 nguyên liệu quan trọng và không thể thiếu khi làm nem chua Phú Yên, đó là thịt lợn nạc, bì lợn thái sợi, thính gạo, tỏi và lá để gói nem.
Thịt lợn
Thịt làm nem chua nên là thịt nạc, tươi mới - Ảnh: Internet
Thịt lợn làm nem chua Phú Yên phải là phần thịt nạc mông ít mỡ. Tốt nhất, bạn nên chọn thịt tươi mới được mổ, sờ vào hơi dính, ấm tay và có độ đàn hồi vì thịt lúc này còn mềm, sẽ dễ dàng chế biến hơn.
Bì lợn thái sợi
Bì lợn thái sợi là nguyên liệu giúp tạo độ dai giòn cho nem chua.
Bì lợn cần được luộc sơ, làm sạch lông, lọc bỏ hết mỡ và khử mùi hôi trước khi trộn chung với thịt. Tùy vào sở thích mà bạn có thể điều chỉnh lượng bì trong nem sao cho hợp lý.
Thính gạo
Thính gạo giúp tạo vị chua cho nem - Ảnh: Internet
Thính gạo sẽ giúp nem lên men, tạo vị chua và giữ độ giòn cho nem khi để lâu.
Thính ngon phải được làm từ gạo nếp thơm, ngâm trong nước qua một đêm, rang vàng rồi giã nhỏ. Với 1kg thịt nạc mông và 200g bì lợn, bạn nên sử dụng 100g thính gạo là ngon nhất.
Tỏi
Tỏi cay nồng không chỉ góp phần làm tăng hương vị cho món nem chua, mà còn thúc đẩy quá trình lên men, giúp nem nhanh chính.
Ngoài ra, tỏi cũng đóng vai trò như một chất kháng sinh tự nhiên, bảo vệ nem khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn có hại.
Lá để gói và ăn cùng nem
Nem chua Phú Yên sử dụng lá chùm ruột - Ảnh: Internet
Cũng sử dụng lá chuối để gói bên ngoài nhưng nem chua Phú Yên lại được ăn cùng lá chùm ruột thay vì lá đinh lăng như nem Thanh Hóa, hay lá ổi như nem Bình Định.
Nếu chưa sử dụng ngay hoặc cần vận chuyển đi xa, bạn có thể gói nem với một lớp nilon sạch trước, sau đó bọc lá chuối bên ngoài để bảo quản nem được lâu hơn.
Cách làm nem chua ngon và nhanh chín
Sau khi gói khoảng 3-5 ngày là có thể ăn nem chua - Ảnh: cô Tiên
Dưới đây là các bước ủ nem ngon, nhanh chín và chắc chắn thành công mà bạn có thể tham khảo:
- Bước 1: Trần bì lợn trong nước sôi, cạo sạch lông, lọc bỏ hết mỡ thừa và thái sợi thật nhỏ
- Bước 2: Xay nhuyễn thịt nạc mông
- Bước 3: Trộn đều thịt xay với bì thái sợi, thính gạo, tỏi và nêm đường, nước mắm vừa ăn. Bạn cũng có thể cho thêm ớt và tiêu để tăng vị cay the cho nem.
- Bước 4: Chia thịt thành từng phần nhỏ trên lớp lá chuối đã chuẩn bị sẵn, đặt kèm vào đó 1 - 2 chiếc lá chùm ruột, gói kín và dùng chun buộc cố định.
- Bước 5: Bảo quản nem ở nơi sạch sẽ và thoáng mát, sau từ 3 - 5 ngày là ăn được.
Cách bảo quản nem chua
Bảo quản nem ở ngăn mát để giúp giữ nem được lâu hơn, ngon hơn - Ảnh: cô Tiên
Bạn có thể dựa vào nhiệt độ ngoài trời để ước tính thời gian nem chín. Thông thường, nem sẽ sẵn sàng để thưởng thức sau 3 ngày trong điều kiện thời tiết nóng bức và 4 - 5 ngày nếu thời tiết mát mẻ hơn.
Sau khi chín, nem được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần khoảng một tuần. Nhiệt độ ngăn mát dao động từ 5 - 10 độ C, thấp hơn nhiệt độ ủ nem lý tưởng (17 - 25 độ), sẽ giúp ức chế quá trình lên men, giúp nem không bị chua gắt.
Nếu để nem quá 7 ngày, bạn nhớ lột bỏ lớp lá chuối và trữ nem trong hộp kín, tránh để lớp lá chuối bị mốc ảnh hưởng đến miếng nem bên trong.
Ngoài ra, bạn cũng có thể cất nem ở ngăn đông nếu muốn bảo quản lâu hơn, từ 3 tuần trở nên.
Trong trường hợp không có thời gian tự chế biến, bạn hãy đặt hàng tại website Đặc sản Phú Yên Cô Tiên. Sử dụng nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng và được ủ theo cách làm nem chua “của má”, nem chua Phú Yên hiệu cô Tiên với hương vị chuẩn nhà làm sẽ là thức quà quê mà bạn không thể bỏ qua.
