Cách làm chả lụa tại nhà, giá bao nhiêu? Chả lụa làm món gì ngon?
Chả lụa hay còn được gọi là giò lụa hoặc giò chả, là một món ăn truyền thống và lâu đời tại Việt Nam. Vì tính chất phổ biến nên chả lụa rất đa dạng trên thị trường. Nên người làm hoặc người mua đều phải “bỏ túi” những bí quyết sau để lựa chọn được một đòn giò chả ngon sạch.
Chả lụa Phú Yên - Ảnh: Cô Tiên Foods
Cách làm chả lụa, giò lụa đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
Thịt nạc và gia vị làm chả lụa - Ảnh: Điện máy xanh
1kg thịt nạc dăm
100gr mỡ
30gr bột năng hoặc baking soda
Gia vị: Mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn, bột tỏi, bột hành
Dụng cụ: Máy xay thịt gia đình, dao, nồi hấp, túi zip, màng bọc thực phẩm, Lá chuối, dây buộc
Cách làm
Bước 1: Rửa thịt
- Thịt heo chà muối để khử sạch và đỡ tanh.
- Rửa lại nước thường nhiều lần để thịt sạch hoàn toàn.
- Để thật thật ráo và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Thịt mỡ bạn cũng rửa sạch, tách màng gân mỏng ra khỏi thịt, cắt nhỏ.
Cắt thịt thành từng miếng nhỏ - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 2: Cấp đông thịt
- Chia thịt và mỡ vào từng túi zep theo phần và để vào ngăn đông tủ lạnh tầm 1 giờ. Chú ý, thịt nên dàn đều ra túi, không nên vón thành cục. Khi thịt xuất hiện những vết đá đông liti và hơi cứng lại là được.
- Bước này rất quan trọng, bạn đừng quên nha. Vì khi xay thịt thì máy luôn hoạt động hết công suất nên rất nóng. Nếu không giữ được độ lạnh của thịt thì máy xay sẽ làm chín thịt, tạo ra thành phẩm chả sẽ không ngon.
Cho thịt vào từng túi nhỏ - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 3: Xay thịt 2 lần
- Sau khi thịt đã đông nhẹ, thì bạn lấy ra cho lần lượt thịt và mỡ vào xay với nhau. Trong quá trình xay hãy nhớ đảo cho đều thịt và kiểm tra độ lạnh của thịt. Nếu thịt hết lạnh thì bạn hãy lấy ra và cấp đông tiếp.
- Sau khi xay nhuyễn thịt và mỡ, bạn hãy tiếp tục bỏ vào túi zip, cấp đông thêm 1 giờ nữa và xay như lần 1.
Xay thịt 2 lần - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 4: Gia vị ướp thịt
Bạn cho tất cả hỗn hợp sau vào một chén, trộn đều đến khi sệt sệt và cấp lạnh chung với thịt:
- 2 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng canh bột năng
- ½ muỗng canh tiêu xay
- 1 muỗng canh đường
- ½ muỗng canh bột tỏi
- ½ muỗng canh bột hành
- ½ muỗng canh muối
Gia vị ướp thịt - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 5: Xay thịt lần cuối
- Lúc này thịt cũng đã nhuyễn mịn phần nào, bạn có thể chia làm 2 đợt xay nha. Mỗi lần xay sẽ có một nửa gia vị ướp thịt vào xay cùng.
- Cuối cùng, dồn hết lượng thịt vào xay một lần. Lúc này bạn sẽ nghe được mùi thơm, thịt nhuyễn mịn, có màu hồng tươi. Nhưng nếu bạn thấy thịt có màu tái hoặc trắng thì đó là dấu hiệu của việc thịt đã chín, thành phẩm sẽ không ngon và bở.
Xay thịt lần cuối cùng gia vị - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 6: Quết chả
- Đây là bước cực kỳ quan trọng để tạo độ giòn dai cho chả. Nếu không có máy quết thì bạn có thể thử làm bằng phương pháp truyền thống. Hãy miết thịt vào thành nồi, sau đó lại trộn ngược thịt rồi lại miết tiếp. Lưu ý, hãy miết thật đều tay và làm thật nhanh nha. Không nên miết hơn 15 phút, vì làm lâu quá thịt sẽ bị cứng lại.
Quết chả - Ảnh: Điện Máy Xanh
Bước 7: Gói chả
- Lá chuối sau khi rửa sạch, có thể thể trụng sơ qua nước sôi để là dẻo và không bị rách khi gói.
- Đầu tiên hãy xếp lá chuối ra một miếng vừa đủ để gói, nhớ đặt thêm một sợi dây bên dưới lá nha. Sau đó, cho thịt vào vị trí giữa lá, trải đều ra rồi nắm hai mép lá cuộn lại. Dùng sợi dây lúc nãy cố định trước phần chả.
Gói chả - Ảnh: Điện Máy Xanh
- Sau đó gập một đầu chả xuống bàn và gói đầu còn lại như gói quà. Rồi lật ngược đầu còn lại lên, đập nhẹ cây chả để ép thịt xuống và gấp mép còn lại lại.
Gói chả - Ảnh: Điện Máy Xanh
- Tiếp đến, cố định chả bằng dây buộc, rồi lăn chả trên bàn để đòn chả được tròn và đẹp mắt hơn.
Gói chả - Ảnh: Điện Máy Xanh
Mẹo: bạn có thể thay thế gói chả bằng giấy bạc nếu không tự tin vào tay nghề gói chả của mình nha.
Bước 8: Hấp chả
- Cho chả vào nồi hấp khoảng 1 giờ. Để nhận biết được chả chín hay chưa, bạn hãy dùng tâm xiên vào đòn chả. nếu que tâm khô ráo thì chả đã chín, nếu còn ướt thì hãy hấp thêm xíu nữa.
Hấp chả - Ảnh: Điện Máy Xanh
- Lưu ý là lúc mới hấp xong thì chả còn nóng nên chưa dai, bạn hãy để chả thật nguội rồi hẳn cắt ra thưởng thức nha.
Xem thêm: Chả lụa làm món gì ngon? Gợi ý 3 cách chế biến chả lụa
Giá chả lụa, giò lụa bao nhiêu 1kg ?
Giá chả lụa của các thương hiệu lớn
Ước Lễ, Minh Châu,... là những thương hiệu chả lụa nổi tiếng cả nước. Không chỉ có hương vị ngon, sản phẩm chả lụa của các thương hiệu này còn được đóng gói kỳ công, sang trọng nên rất thích hợp làm quà dịp lễ, Tết.
Giá dao động trong khoảng 250,000 đồng - 300,000 đồng/1kg.
Giá chả lụa của cơ sở sản xuất nhỏ
Quy mô của các cơ sở sản xuất nhỏ thường là hộ gia đình, lò chế biến nhỏ. Chả lụa không có giá thành cao như thương hiệu tên tuổi.
Chả lụa được bọc đơn giản bằng lá chuối và thường được mua - bán ngay trong ngày, đa phần tại chợ dân sinh.
Giá dao động từ 120,000 đồng - 150,000 đồng/kg.
Giá chả lụa đặc sản tại chả lụa Phú Yên cô Tiên
Chả lụa Phú Yên cô Tiên đã có thâm niên hơn 20 năm chuyên bỏ mối sỉ nên chất lượng, thương hiệu được đánh giá cao. Là món ngon đặc sản Phú Yên, chả lụa cô Tiên được nhiều khách hàng tin dùng.
Chả lụa bì ớt xiêm xanh - best seller tại Cô Tiên Foods
Chả lụa Phú Yên cô Tiên cung cấp đa dạng các loại chả phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng:
Chả lụa ớt xiêm xanh: 120,000 đồng/500gr.
Chả lụa bì ớt xiêm xanh: 130,000 đồng/500gr.
Chả lụa cây mini không cay: 60,000 đồng/10 chả thẻ.
Tùy theo sở thích và nhu cầu mà khách hàng có thể chọn cho mình sản phẩm phù hợp.
Xem thêm: Các yếu tố quyết định đến giá chả lụa?
Top 3 địa chỉ bán chả lụa ngon nhất Sài Gòn
Giò chả Như Lan - thương hiệu lâu đời giữa lòng Sài Gòn
Giò chả Như lan là thương hiệu nổi tiếng. Chả được gói bằng lá chuối nên khi bóc, thoảng trong không khí là hương thơm dịu nhẹ.
Tại đây, khách hàng còn có thể chọn mua lạp xưởng heo, khô bò, xúc xích... cùng quà lễ, tết.
Giò chả Minh Châu - giò chả tên tuổi gốc Hà Thành
Muốn tìm hương vị Hà Nội xưa, người Sài Gòn sẽ đến cửa hàng Minh Châu. Cô Hiệp, chủ tiệm Minh Châu đã mang nghề làm giò chả của làng Ước Lễ (Hà Nội) vào Sài Gòn từ năm 1983 và phát triển thương hiệu này.
Ngoài chả lụa, thực khách có thể chọn mua những món ngon Hà Nội như xôi (vò, đậu xanh, gấc, khúc,...), bánh (giò, dày, da lợn,...), bánh mì, chè (hoa cau, đậu xanh,...).
Đặc sản Phú Yên cô Tiên - chả lụa ngon nhất Sài Gòn
Nếu yêu thích ẩm thực xứ Nẫu giữa lòng Sài Gòn thì Đặc sản Phú Yên cô Tiên là địa chỉ tin cậy dành cho bạn.
Với hơn 20 năm kinh nghiệm chuyên bỏ mối sỉ, chả lụa cô Tiên đảm bảo 4 tiêu chí:
Không chất bảo quản.
Không hàn the.
Không độn lá.
Không trộn bột.
Chả lụa được làm từ công thức gia truyền kết hợp với nguyên liệu địa phương gồm tiêu, ớt xiêm nên có vị ngọt tự nhiên và mềm. Đặc biệt, chả không sử dụng dầu mỡ nên khách hàng chẳng lo mập khi sử dụng.
Chả lụa tại Cô Tiên Foods rất đa dạng
Nhiều khách hàng chọn mua và thưởng thức đã đánh giá chả lụa Phú Yên cô Tiên là hương vị chả lụa ngon nhất Sài Gòn, nhờ hương vị đậm đà, chuẩn miền Trung và rất khó tìm được giữa lòng Sài Thành này.
Địa chỉ: 417/26/2R Quang Trung, P.10, Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh
Website: https://cotienfoods.vn
Tư vấn nhanh: Đặc sản Phú Yên cô Tiên
Cách phân biệt chả lụa ngon và chả lụa có hàn the
| Chả lụa ngon | Chả lụa có hàn the | |
| Bề mặt chả | Màu trắng phớt hồng. | Màu trắng bóc. |
| Mùi hương | Thơm nhẹ nhàng mùi thịt hòa một chút mùi hương của lá gói (lá chuối, lá dong). | Mùi hương hơi nồng, vừa mở ra là xộc lên mũi. |
| Nếm vị | Thơm nhẹ mùi thịt. | Khô, cứng nhưng khi nhai cảm giác bị bở. |
| Giấy nghệ | Đặt giấy nghệ lên miếng giò tầm 1 phút, giấy không đổi màu là giò lụa sạch. | Nếu chuyển từ màu vàng thành đỏ thì đó là giò lụa có hàn the. |
Phân biệt chả lụa có hàn the và chả lụa chất lượng - Ảnh: Cô Tiên Foods
Chả lụa bao nhiêu calo? Ăn chả lụa có mập không?
Theo Viện Y tế, trung bình cứ 100g chả lụa sẽ có khoảng 136 calo. Lượng calo này được quyết định bởi nguyên liệu là thịt heo, nước mắm, gia vị nêm nếm. Do đó, số calo có thể thay đổi tuỳ vào tỉ lệ mỡ, nạc trong thịt heo và gia vị làm chả.
Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra, trong 100g chả lụa thường có 136 calo và 21,5g chất đạm.
Chả lụa chấm muối tiêu ớt xiêm - Ảnh: Cô Tiên Foods
Vì vậy, việc ăn chả lụa sẽ không khiến người dùng mập hay lên cân nếu ăn với khẩu phần vừa phải. Trong trường hợp ăn chả lụa với số lượng nhiều, calo nạp vào cơ thể lớn hơn 1200 calo đến 2000 calo - số calo cần tiêu thụ trong ngày, cơ thể rất dễ bị tăng cân mất kiểm soát.
Ngoài ra, chuyên gia cũng khuyến cáo chỉ nên ăn chả lụa 2 - 3 lần/tuần. Không nên ăn một món quá nhiều dù thích vì điều đó không tốt cho sức khỏe.
Xem thêm: Cách giảm lượng calo trong chả lụa
Chả lụa làm món gì ngon?
Chả lụa xào cay thơm nồng
Chả lụa xào cay - Ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Chả lụa.
Hành lá, tỏi, hành tím, cà rốt, hành tây.
Gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, bột ớt.
Dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu:
Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 0,3 cm.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Chế biến:
Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ, thêm chả và chiên đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Bỏ bớt dầu và làm nóng chảo, phi thơm tỏi, hành tím rồi cho hành tây, cà rốt đảo cùng.
Bước 3: Khi các nguyên liệu đã chín, thêm chả lụa, gia vị và một muỗng bột ớt, nửa chén con nước.
Bước 4: Chảo sôi thì nêm lại gia vị vừa ăn, cho hành lá vào và tắt bếp.
Chả lụa xào cay thơm mùi chả, lại có chút cay nồng của bột ớt, giòn của cà rốt, hành tây, ăn cùng cơm nóng sẽ rất ngon miệng.
Xem thêm: Ăn kèm gì với chả lụa để món ngon trọn vị?
Chả lụa sốt cà chua đậm đà
Bên cạnh xào cay, chả lụa sốt cà chua cũng rất được lòng thực khách. Món ăn mộc mạc mà sắc, vị, hương đều hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Chả lụa.
Cà chua, hành lá, ngò rí.
Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu:
Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc, bỏ riêng phần đầu hành.
Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu hoặc xay nhỏ.
Ngò rí rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Chế biến:
Bước 1: Chiên chả với một lượng dầu ăn vừa đủ, chả vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Sử dụng chảo vừa chiên, bỏ bớt dầu ăn và phi thơm phần đầu hành.
Bước 3: Thêm cà chua và đun với lửa lớn. Cà chua nhừ, hạ lửa, nêm gia vị, cho chả vào và rim hỗn hợp trong khoảng 10 phút.
Bước 4: Cho ngò rí, hành lá, tiêu vào rồi tắt bếp.
Chả lụa sốt cà chua có sự hòa trộn giữa sắc đỏ cà chua, xanh hành lá, ngò rí. Không chỉ đẹp mắt, những thớ chả chua ngọt tự nhiên đã đánh thức vị giác thực khách.
Chả lụa kho thơm lạ miệng
Chả lụa kho thơm là món ăn ai cũng nên thử một lần. Bởi, món kho không quá đậm mà vẫn giữ được vị tự nhiên của chả và thơm.
Nguyên liệu:
Chả lụa.
Tàu hũ ky.
Nửa trái thơm.
Hành lá, ớt.
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt.
Sơ chế:
Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
Tàu hũ ky, thơm rửa sạch, cắt theo kích thước chả lụa.
Hành lá, ớt rửa sạch, băm nhỏ, phần đầu hành để riêng.
Chế biến:
Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo, phi đầu hành và xào săn chả.
Bước 2: Thêm thơm, nước mắm, đun trong 3 phút rồi cho vào nửa chén nước lọc, kho với lửa vừa trong 5 phút và nêm gia vị.
Bước 3: Thơm chín, cho tàu hũ ky vào kho. Vì tàu hũ ky rất mau thấm gia vị, do đó không nên cho vào sớm.
Bước 4: Nước cạn, tắt bếp, thêm hành lá cùng ớt trang trí.
Chả lụa kho thơm có màu nâu vàng óng; đậm vị chua ngọt của thơm, cay the thé của ớt, dai giòn, thấm vị của chả.
Xem thêm: 4 công thức chế biến chả lụa kho hao cơm, lạ miệng
Cách bảo quản chả lụa, giò lụa
Bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh, tốt nhất bạn nên ăn chả lụa trong ngày, hạn chế để qua đêm. Nhưng nếu trong trường hợp bắt buộc, thì bạn hãy bọc chả lụa lại thật kỹ, để vào nồi nhỏ và bỏ vào thùng giữ nhiệt. Lúc này, bạn có thể bỏ thêm một ít đá tẩy vào để giữ lạnh qua đêm.
Chả lụa trên mâm cúng người miền Trung - Ảnh: Cô Tiên Foods
Bảo quản chả lụa bằng tủ lạnh
Chả lụa có thể để ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Nếu bạn muốn trữ lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông đến 30 ngày nhé.
Khi ăn, bạn chỉ cần lấy chả ra để rã đông tự nhiên, ăn liền mà không cần phải chế biến hoặc hấp lại.
Trên đây là tổng hợp các thông tin thiết yếu nhất về chả lụa. Nếu bạn còn thắc mắc hoặc những câu hỏi khác, đừng ngần ngại để lại comment tại bên dưới. Mình sẽ đọc và giải đáp trong thời gian sớm nhất cho bạn nha.
