Cách làm bún mắm nêm miền Trung ngon chuẩn vị
Nhắc đến ẩm thực miền Trung, nhất định không thể bỏ qua món bún mắm nêm ngon nức tiếng. Tô bún đơn giản với rau sống, vài lát thịt luộc, chả hoặc tré, trộn đều cùng mắm nêm mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay bắt miệng đến lạ lùng. Nếu đang băn khoăn bữa nay ăn gì, tại sao bạn không thử “đổi gió” với 3 công thức bún mắm nêm dưới đây nhỉ?
Bún mắm nêm thịt luộc
Bún mắm nêm đơn giản dễ làm với vị béo từ thịt luộc - Ảnh: Internet
Để có tô bún mắm nêm thịt luộc ngon, bạn cần chuẩn bị (khẩu phần 2 - 3 người ăn):
Bún: 500gr
Thịt ba chỉ: 400gr
Dứa (thơm/ khóm): ½ trái
Mắm nêm: 250ml
Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, dưa leo…
Tỏi, ớt băm nhỏ
Hành tím, gừng
Muối, đường, bột ngọt
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sơ, chà sát với muối hạt to để khử mùi hôi, rửa lại cho sạch và để ráo.
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập miếng thịt, thêm ½ thìa cà phê muối cùng hành tím và gừng đập dập. Luộc thịt trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Khi chọc đũa vào miếng thịt thấy không còn nước đỏ chảy ra nghĩa là thịt đã chín.
Vớt thịt ra đĩa, để nguội và thái thành các lát mỏng vừa ăn.
Rau sống lặt sạch, rửa 2 lần với nước, ngâm nước muối 10 - 15 phút rồi vớt ra, vẩy ráo.
Cho tất cả mắm nêm, tỏi, ớt, dứa và 2 muỗng canh đường vào cối xay, xay nhuyễn để các thành phần hòa quyện.
Gắp bún ra tô, xếp lên trên thịt luộc, rau sống, chan mắm nêm, trộn đều và sẵn sàng thưởng thức.
Bạn cũng có thể thay thịt luộc bằng thịt quay nếu thích vị béo ngậy và cảm giác giòn rụm của miếng heo quay nổ bì.
Xem thêm: Cách chọn lựa mắm nêm ngon chuẩn vị miền Trung
Bún mắm nêm chả cá
Bún mắm nêm chả cá có thêm tai heo giòn sần sật - Ảnh: Internet
Bún mắm nêm chả cá thường có thêm tai heo dẻo dính với phần sụn sần sật. Cách làm bún mắm nêm nem chả cũng khá đơn giản, quan trọng nhất là sơ chế tai heo sao cho sạch và hết mùi hôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bún: 500gr
Chả cá: 300gr
Tai heo: 1 chiếc
Mắm nêm: 250ml
Dứa (thơm, khóm): ½ trái
Rau ăn kèm
Tỏi, ớt băm nhỏ, hành tím, gừng, sả
Muối, đường, bột ngọt
Cách làm:
Tai heo rửa sơ, cho vào nồi cùng hành tím, gừng và sả đập dập, đun sôi với lửa lớn trong 8 phút và vớt ra.
Dùng dao cạo sạch chất bẩn và lông còn dính trên tai heo. Xả lại dưới vòi nước, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút.
Bắc nồi nước khác lên bếp, cho vào ½ thìa cà phê muối và luộc tai heo trong 15 phút. Khi chọc đũa thấy tai mềm thì vớt ra, cho ngay vào tô nước đá để tai giòn rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Chả cá chiên sơ lại cho nóng, sau đó thái miếng.
Rau sống và mắm nêm chuẩn bị tương tự như bên trên.
Cho bún ra tô, xếp tai heo, chả cá, rau sống và chan mắm nêm là hoàn thành.
Bún mắm nêm nem chả tré
Bún mắm nêm nem chả tré ăn cuốn miệng nhờ vị mặn ngọt vị mắm, chua của nem, giòn sật của tré - Ảnh: Internet
Bún mắm nêm ăn kèm nem chả tré là cách biến tấu khá lạ miệng, nhưng cũng không kém phần hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bún: 500gr
Nem chua, chả lụa, tré
Rau sống ăn kèm
Dứa (thơm, khóm): 1/2 trái
Tỏi, ớt băm nhỏ
Đường, bột ngọt
Cách làm: Bạn chỉ cần pha mắm nêm tương tự như cách pha ở trên. Nem, chả, tré bóc lá bên ngoài, thái miếng vừa ăn và xếp vào tô cùng bún và rau sống. Cuối cùng, chan mắm nêm và trộn đều là có ngay bát bún mắm nêm nem chả tré mặn ngọt vị mắm, chua chua vị nem, giòn sần sật của tré, ăn cuốn miệng vô cùng.
Cách pha mắm nêm ngon chuẩn vị miền Trung
Yếu tố quan trọng quyết định hương vị món ăn là mắm nêm - Ảnh: cô Tiên
Bún mắm nêm có cách chế biến khá đơn giản. Yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị món ăn nằm ở phần mắm nêm chan kèm.
Mắm nêm ngon phải là mắm được làm từ cá cơm (cá sặc, cá nục…) tươi, tỉ lệ 3 cá : 1 muối và ủ trong thời gian 20 - 30 ngày để cá chín ngấu. Hũ mắm nêm ngon khi ăn chỉ cần gia giảm thêm đường để cân bằng vị mặn, kèm một chút tỏi ớt cay tê là chuẩn bài.
Nếu muốn pha sẵn và bảo quản ăn dần, bạn nên đun hỗn hợp mắm đã pha đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp để nguội, cho vào hũ đậy kín và cất tủ lạnh. Còn nếu quá bận rộn để tự chế biến tại nhà, bạn có thể đặt mắm nêm pha sẵn tại cửa hàng Đặc sản Phú Yên cô Tiên.
Mắm nêm nhà cô Tiên được làm từ cá cơm nguyên con và ủ theo công thức gia truyền nên có mùi thơm nồng, vị đậm đà của cá cơm cùng muối biển. Mắm đã được nêm sẵn đường, tỏi, ớt cho vừa vị, bạn chỉ cần mở nắp là có thể ăn ngay.
Với 30 năm kinh nghiệm nấu mắm nêm bán quán, hũ mắm nêm hiệu cô Tiên cay - mặn - ngọt hài hòa sẽ là thành phần không thể thiếu cho bát bún mắm nêm thơm ngon chuẩn vị miền Trung.
